lundi 14 février 2011

RATAFIA , HYDROMEL ET DIVERSES LIQUEURS


-RATAFIA DE FRAMBOISES- Mettre dans un bocal environ 2 kg. de framboise et 2 l. d'alcool à 85°. Fermer hermétiquement et laisser macérer pendant 1 mois au moins.
Verser alors le tout sur un tamis de crin ( fin ),On ajoutera un sirop ( 1KG. de sucre fondu dans 1 1/2l d'eau ) et 1/2 l de kirsch ou de cognac.
Passer ensuite à la chausse ( chinois fin ) quand c'est froid.


-L'HYDROMEL -Un kilo de miel , 3 l d'eau , 3 gr. de cannelle , autant de macis et zeste de bigarades.
On place le tout sur un feu dans un bassin étamé (cuivre ) , on remue jusqu'à ce que se produise une mousse blanche dessus , puis on verse dans un baril que l'on tient en lieu tiède ; quand la fermentation est achevée ( 48 h ) , mettre en bouteilles ,tenir au frais et au sombre.
Si on le veut parfait , il ne faut le consommer qu'après un an ou deux.
 
-LES BISHOP'S-Une bouteille de bourgogne , 1 verre à liqueur de rhum brun , le jus de 3 citrons et 6 oranges.
Faire macérer 24 heures dans un grand verre à bordeaux , 2 oranges et un  1 citron couper en rondelles sans les éplucher avec du kirsch ou du genièvre .
Réunir les deux préparations au bout de 24 heure et passer le tout au chinois fin dans des bouteilles de vins vides et mettre 2 cuillerées de sucre par bouteille , laisser reposer pendant 24 heure sans les fermer, puis bouchonner les et retourner les tout les jours ,a consommé après 3 jours .
Tenir à la glace avant de servir.






- VÉSPETRO - Prenez deux litres de liqueur de genépi ,verser dans une cruche en grès , rajouter en graines de l'angélique ,du coriandre , du fenouil et de l'anis vert si possible, le tout concassées.
Préparez un sirop avec 1 kg. de sucre pour 1 l d'eau, mélangés le tout et fermer de façon hermétique, laisser reposer pendants une semaine en le tournant tout les jours.
Servir frais, cette liqueur d'origine savoyarde italienne à beaucoup de vertu pour la digestion et sont nom vient du fait quelle fait roté.


-L'HYPOCRAS- 4 Litres de bordeaux, 800 gr. de sucre , 20 gr. de cannelle en poudre et quelques gouttes d'essence de girofle ou quelques clous de girofle , infusée le tout à feux vifs pendant 10 minutes , puis passer le liquide dans une chaussette directement dans des bouteilles de vins vide , ne pas bouchonné pendant 24 heures .
Vous pouvez consommé l'hypocras juste après ou le mettre au frais et consommé plus tard.