DÉBUT XX SIÈCLE.
Il est bon de la faire volumineuse pour y entre le plus d'espèce
possible .Plusieurs de ces poissons ont un goût particulier, un parfum
qui leur est propre, c'est de la combinaison de tous ces goûts
différente de dépend le succès de l'opération revenons à la préparation,
après avoir rassemblé le poisson nécessaire, telle langouste et
langoustine, rascasse, grondin ou gallinette, vives, roucaou,
saint-pierre, vaudreil ou baudroie, congre ou fielas, merlan, loup, crabes, etc., écaillez et videz, coupez la tête des poissons et faites un bouillon avec et réservez. Tronçonnez
les poissons et coupez en deux la langouste et mettez sur un plat; sur
l'un les poissons ferme, langouste, langoustines, crabes rascasse, vives
fielas, baudroie etc.; sur l'autre, le poisson tendre; loup, roucaou, saint-pierre, merlan, etc .
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